Amateur-Trikot von Justin Che aus der Rückrunde der Saison 2020/21.
Che begann das Fußballspielen beim FC Dallas, bei dem er seit 2009 in den Jugendmannschaften zum Einsatz kam. Ab Juli 2020 spielte der 16-Jährige für das Farmteam North Texas SC, für das er bis zum Ende der Saison 2020 als Innenverteidiger und Rechtsverteidiger 16 Spiele in der drittklassigen USL League One absolvierte. Am Saisonende wurde er in das All-League First Team gewählt als auch für den Young Player of the Year Award nominiert. Anfang Oktober 2020 unterschrieb Che einen Profivertrag mit einer Laufzeit bis zum 31. Dezember 2023 und einer Option auf ein weiteres Jahr.
Im Januar 2021 absolvierte der 17-Jährige gemeinsam mit Ricardo Pepi, Dante Sealy, Brandon Servania, Edwin Cerrillo und Thomas Roberts unter Martín Demichelis ein dreiwöchiges Probetraining bei den A-Junioren (U19) des FC Bayern München. Che wechselte daraufhin bis zum Ende der Saison 2020/21 auf Leihbasis zu den Bayern. Er war zunächst für die U19 eingeplant, deren Spielbetrieb jedoch aufgrund der COVID-19-Pandemie unterbrochen war und nicht wieder aufgenommen wurde, und durfte zudem mit der zweiten Mannschaft trainieren, die in der 3. Liga spielte. Für die letzten 8 Spiele übernahmen Danny Schwarz und Martín Demichelis die abstiegsbedrohte Mannschaft von Holger Seitz, unter dem er bis dahin nicht berücksichtigt worden war. Che kam daraufhin in allen Spielen zum Einsatz und stand 6-mal in der Startelf.
Zum 1. Juni 2021 kehrte Che in die laufende Saison 2021 zum FC Dallas zurück und debütierte einige Wochen später in der Major League Soccer. Bis zum Saisonende kam er 15-mal (12-mal in der Startelf) als Rechtsverteidiger zum Einsatz. Auf dem 11. Platz der Western Conference verpasste sein Team jedoch den Einzug in die Play-offs.
Im Januar 2022 kehrte der 19-Jährige nach Deutschland zurück und wechselte bis zum 30. Juni 2023 auf Leihbasis in die Bundesliga zur TSG 1899 Hoffenheim; zudem bestand eine Kaufoption. Bis zum Ende der Saison 2021/22 kam er unter Sebastian Hoeneß auf zwei Einwechslungen.
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